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冰淇淋 你来吃!传言 我来求证

来源:网络整理 编辑:编辑 2019-04-16 04:48 | 标签:我来(11)冰淇淋(28)传言(7)求证(4)你来(1)|
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  天气炎热,有一种食物就会销量大增,它就是冰淇淋;说到冰淇淋,应该是很多人的钟爱之物,软腻香甜、冰镇爽口,但“人红是非多”,近期关于冰淇淋的传言也不少,不搞清楚这些传言的真假,这手里的冰淇淋还真吃不下去。

  冰淇淋融化后再冷冻有毒 存疑

  最近网上传言:冰淇淋融化之后如果再继续冷冻会产生大量的李斯特菌,吃了它会导致人体“食物中毒”,真的是这样吗?

  李斯特菌是一种兼性厌氧细菌,主要以食物为传染媒介,是最致命的食源性病原体之一。只要具备相应的环境条件,它就能大量繁殖。中国医科大学航空总医院临床营养科主管营养师张田指出,李斯特菌最可怕之处就是不怕冷。因为它在0—45℃的环境中都可以生存,甚至在-20℃的冷冻室还能活1年。可见,一般的冷冻不足以将它们杀死。

  但是,李斯特菌是怕高温的。国家二级公共营养师王思露撰文说,一般在高于70℃的高温下李斯特菌就难以存活,而冰淇淋的包装在使用之前都会经过严格高温杀菌处理,温度均已超过70℃。

  王思露认为,“冰淇淋融化之后再冷冻会产生致病物质”的言论,其实并不靠谱。因为,冰淇淋在“融化—冷冻”的过程中,完全属于物理性质上的变化,根本不会发生化学上的改变,所以从本身来讲并不会产生新的物质。而且,冰淇淋在整体制作工艺中已经过了严格的灭菌处理。也就是说,只要冰淇淋有严格的封闭包装,且不在常温下暴露较长时间,就根本不会导致李斯特菌大量繁殖,造成食物中毒的情况。

  然而,张田指出,在食品加工中,中心温度必须达到70℃持续2分钟以上才可以将李斯特菌灭活。由于冰淇淋不属于加热后食用的食品,因此即使灭菌处理后,二次污染的可能性也较大,尤其是大包装的冰淇淋,未吃完的冰淇淋再放置冰箱冷藏,由于空气中广泛存在李斯特菌,因此被污染的可能性极大。“但是,经过标准灭菌未拆封的、包装和形状完好的冰淇淋一般不存在这种问题。”张田说。

  因此,专家建议,在挑选冰淇淋时,一定要买“正规厂家生产、大型超市售卖、保存条件靠谱”的产品,而杂牌、不靠谱的冰淇淋在加工过程中由于操作不当或者杀菌不到位,就容易出现被李斯特菌污染的情况。

  “椰子灰”冰淇淋能排毒养颜 错

  如果,今年夏天你没吃过“椰子灰”冰淇淋,你都不好意思说是混大都市的。最近,椰子灰冰淇淋以其与众不同的黝黑外表迅速成为网红,在国内卖得如火如荼。据商家称,添加了椰壳活性炭的椰子灰冰淇淋,浓香十足,同时还具有清肠排毒、美容养颜的功效……然而,人们心里有些犯嘀咕,活性炭能吃吗?

  如果你在购买冰淇淋时有看配料表的习惯,就能看到椰子灰冰淇淋的配料表上,并没有活性炭成分,写的是着色剂(153)即植物炭黑。

  根据我国2011年发布的《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》,植物活性炭是食品工业用加工助剂的一类,“可在各类食品加工过程中使用”。在该标准中同样写明:植物炭黑可以作为着色剂使用,加入到冷冻饮品、糖果、大米制品、小麦粉制品、糕点和饼干之中,最大使用量不超过5克/千克。也就是说,无论是植物炭黑,还是活性炭,都是我国允许使用的食品添加剂。

  “但是活性炭不能吃,也被禁止加入到食品中。”张田解释说,虽然食品工业中也用到了活性炭,但其仅作为加工助剂使用,用于吸附食品杂质及颜色,需在食品加工完成后去除,并非专门添加到食物中。“因为过多的活性炭成分会导致人体脱水,还会影响其他营养物质及药物的吸收,降低胃肠蠕动,引起恶心、便秘等。”

  另外,无论是植物炭黑还是活性炭,都不能被人体所吸收,既到不了血液,也影响不了全身组织,更不能吸附体内毒素,只会随粪便排泄,导致大便呈黑色。所以,所谓排毒、吸附毒素完全就是商家的忽悠。

  暴食冰淇淋可致头疼 对

  还有网络传言说,不要吃太多冰淇淋,很可能会脑结冰,导致头疼。这也太匪夷所思了吧,吃冰淇淋和头有什么关系?

  然而专家却说,这个真的可以有。“冰淇淋头痛”又叫冷刺激头痛。“大量、快速地进食过冷食物,会对口腔黏膜产生巨大刺激,引起血管收缩与舒张,刺激疼痛感受器,继而引发神经性头痛。”张田表示,“不只是吃完冰淇淋,会出现头部异常疼痛,有时喝冰镇饮料或啤酒也可能出现类此情况。”

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